Negli ultimi anni l’innovazione tecnologica ha cambiato e ha condizionato sempre di più le nostre abitudini. Infatti, il concetto di Smart Home o Internet of Things (IoT) si è fatto sempre di più strada nelle nostre case, soprattutto nella nostra quotidianità, garantendoci maggiore comfort, sicurezza e risparmio energetico e del tempo.
La nuova frontiera della tecnologia 4.0 non ha tralasciato alcuno spazio in casa: infatti, si è insinuato anche nelle nostre cucine, ormai il cuore pulsante della scena domestica, dove comincia e finisce la giornata, specie in quest’ultimo anno di pandemia. Se prima, tutte le attività in cucina dovevano essere fatte a mano, oggi è possibile preparare e cucinare piatti prelibati e gustosi utilizzando elettrodomestici innovativi in tutta autonomia e in sicurezza.
Ma cosa si intende per una cucina tecnologica o cucina smart?
Possiamo definire una cucina tecnologica come la combinazione di soluzioni su misura, legata e connessa alla tecnologia. Principalmente una cucina smart è dotata di spazi polifunzionali nei quali sono collocati degli elettrodomestici smart, dotati di una tecnologia avanzata, in grado di gestire efficacemente la cottura, la conservazione e l’aspirazione di odori e fumi. Inoltre, ad essi si integrano il concetto di connettività, in cui tramite un’apposita app si riesce a controllare direttamente da remoto l’attrezzatura a casa o fuori.
Oggi, infatti, è possibile accendere ed impostare le temperature secondo il tipo di cottura desiderato ancor prima di entrare in casa, oltre a controllare il forno o il contenuto del proprio frigorifero direttamente sul proprio smartphone o sul tablet. Oppure cuocere contemporaneamente diverse pietanze o cucinare gli alimenti a temperatura costante in totale autonomia in modo che si possano dedicarsi ad altre attività senza perdere di vista la cottura, ottenendo comunque un risultato impeccabile.
Dunque, oggigiorno la tecnologia in cucina aiuta ed apre le porte anche a chi non riesce neanche a prepararsi una tazza di caffè. Insomma, si può plasmare una cucina smart su misura attraverso l’integrazione di attrezzature avanzate, secondo le proprie necessità e desiderio, in modo che possano aiutarci e facilitarci in tutti i processi culinari: dalle bilance più efficienti fino ai termometri digitali (sonda) per controllare e gestire la temperatura ottimale del cibo e alle cantine vini con due temperature e delle testine di aspirazione dell’aria per la conservazione delle bottiglie aperte.
Pertanto, occorre dire che la cucina smart va oltre la praticità e la tradizione, si adegua in un’ottica più moderna, adattandosi alle nuove esigenze del nostro periodo. Insomma, sono lontani i tempi in cui un frigorifero si limitava solo a conservare o un forno a cuocere e infine una cappa ad aspirare: gli elettrodomestici di nuova generazione sono elementi complessi e dotati di funzioni tecnologiche capaci di avere un forte impatto sulla nostra quotidianità e di migliorare la nostra qualità domestica, ma senza mai rinunciare al design.
Articolo di Meneghello Cucine
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La marinatura delle materie prime è un’antica tecnica culinaria utilizzata in Italia fin dal Rinascimento, quando non esistevano i moderni sistemi di refrigerazione.
Il verbo ‘marinare’ deriva infatti dall’immersione degli alimenti in acqua marina. Questa procedura che veniva attuata proprio per conservare più a lungo il prodotto prima di cuocerlo, preservandolo dalla proliferazione batterica.
Ad oggi la marinatura si è evoluta in un vero e proprio processo di trasformazione degli alimenti; Viene impiegata per aromatizzare i cibi, ammorbidirli e talvolta può addirittura sostituirne la cottura.
I metodi di marinatura
- PER LA CUCINA A FREDDO: Per questo processo vengono utilizzate carni crude, pesce o formaggi, che vengono immersi per alcune ore in olio, vino, aceto o succo di agrumi.
- PER IMMERSIONE: Consiste nell’immersione completa del prodotto per ore o giorni prima della cottura.
- SOTTOVUOTO: Con questa tecnica si ottimizzano i tempi e l’uso dei condimenti che vengono notevolmente ridotti.
La marinatura sottovuoto
Il metodo più vantaggioso ed efficace in cucina professionale è sicuramente quello della marinatura sottovuoto, che permette di velocizzare i tempi di cottura e ridurre la quantità di condimento utilizzato.
Ad esempio con questa tecnica è possibile far penetrare facilmente i componenti del condimento nel tessuto delle materie prime, come carni e pesci, che successivamente potranno essere cucinate tradizionalmente o a bassa temperatura.
Come funziona il sottovuoto?
Le macchine sottovuoto sono apparecchi in grado di estrarre l’aria dai sacchetti, o dai contenitori condizionati fino al 99,9% (l’assenza di aria non è totale, in quanto gli alimenti stessi contengono sostanze volatili).
Grazie a questa quasi totale assenza di atmosfera, la macchina sottovuoto, esercita una pressione all’interno del contenitore (nel caso delle confezionatrici a campana anche all’esterno) creando appunto una condizione di vuoto.
La pressione esercitata sull’alimento confezionato ne modifica le proprietà fisiche e chimiche:
Infatti, le materie prime non rilasceranno acqua, annullando quindi il processo di disidratazione e la perdita delle proprietà e dei profumi, riducendo così l’utilizzo di spezie e aromi.
Il fenomeno opposto viene invece arrestato per gli alimenti secchi, che restano isolati dall’umidità e dagli odori circostanti. Questo è un grosso vantaggio nelle cucine professionali perché rende possibile conservare diversi prodotti sigillati insieme senza correre il rischio di contaminazioni.
Consigli per una marinatura perfetta
Una marinatura sottovuoto deve essere composta da almeno 3 elementi:
- Acidi – come vino, aceto, birra o succo di limone: per scomporre le proteine presenti negli alimenti e renderli più morbidi
- Oli – viene utilizzato generalmente un buon olio extravergine di oliva o di semi: hanno la funzione di trattenere i liquidi dell’alimento impedendone la disidratazione (sia prima che dopo la cottura) e preservarne il sapore naturale
- Aromi – spezie, erbe aromatiche e volendo anche le salse: insaporiscono e condiscono e aiutano a creare preparazioni a forte impatto gastronomico.
Infine, l’utilizzo di sacchetti adatti alla macchina sottovuoto è fondamentale. Non devono essere riempiti per più di 2/3 nel caso di alimenti asciutti, e per oltre la metà in caso di alimenti con liquidi.
Sul nostro sito UniversoHoreca trovate buste sottovuoto per conservazione, cottura e le innovative Cook&Chill!
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In una cucina professionale quante volte gli alimenti entrano a contatto il piano di lavoro?
Quante sostanze sono presenti sui pavimenti e le superfici di un albergo?
Si può rimuovere correttamente il grasso dalle stoviglie senza rovinarle?
Queste sono solo alcune delle domande che ci vengono rivolte quando si parla di detergenza; ma la domanda che sempre più spesso ci viene posta è: Ma questi detergenti sono pericolosi?
In commercio sono presenti innumerevoli detergenti dannosi per l’ambiente e per le persone che li utilizzano, in quanto ricchi di tensioattivi e ingredienti di sintesi che:
- Contengono sostanze irritanti per la pelle e per le vie respiratorie
- Contaminano gli alimenti quando la detersione non è corretta
- Inquinano l’aria circostante rilasciando in essa sostanze e l’ambiente non essendo biodegradabili
Ecco perché noi di M&C Professional suggeriamo ai nostri clienti l’utilizzo di detersivi ecologici, creati nel pieno rispetto dell’ambiente e della persona
Linea VEGET – perfetta per tutte le procedure HCCP!
Si tratta della nuova linea ecologica del marchio UNICA a base vegetale 100% efficace:
Azione disgregante e pulente contro lo sporco
Neutralizza e abbatte gli odori
Spiccate proprietà sanitizzanti e deodoranti
Sicurezza totale per le persone e per l’ambiente
Idonea per la pulizia di superfici a contatto con alimenti
Senza allergeni, simboli di pericolo, fosfati e nichel
Packaging riciclabile 100% e rapidamente biodegradabile
I detergenti della linea VEGET di UNICA sono composti interamente da molecole derivanti da componenti vegetali (ricavati tramite processi di estrazione termomeccanica a freddo).
Nella linea VEGET infatti non sono contenute sostanze di origine animale e nelle etichette dei detergenti non sono presenti tensioattivi o simboli di pericolosità.
Inoltre tutti i detergenti hanno la certificazione VeganOK e nello sviluppo non sono stati eseguiti test sugli animali.
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Durante l’emergenza sanitaria che ha colpito la nostra nazione, il settore della ristorazione si è trovato di fronte ad un’ulteriore sfida: Soddisfare le nuove esigenze dei clienti nel rispetto delle nuove disposizioni del Governo (Clicca per vedere il D.P.C.M. dell’8 Marzo).
Le iniziative per far fronte a questo periodo complicato non sono mancate per le attività ristorative di Milano, che si sono attrezzate per garantire ai clienti la consegna delle loro pietanze, anche gourmet, tramite servizi d’asporto e delivery.
Se viene infatti suggerito di limitare le uscite, e i clienti non possono andare a gustare il loro piatto preferito, sono i ristoranti ad uscire dai loro locali per arrivare direttamente sulla tavola dei consumatori.
Il Sindaco di Milano Beppe Sala infatti conferma: i pubblici esercizi, come bar, ristoranti e pizzerie, possono tenere aperte le cucine per le consegne a domicilio anche dopo le ore 18:00.
Al via allora alle iniziative di take away, delivery e consegne a domicilio!
I locali che offrivano questi servizi li hanno rinforzati e altri si sono adoperati per effettuare consegne in proprio o tramite i ‘Riders’.
Ma non solo! I ristoratori milanesi non si sono limitati ad avvicinarsi ai loro clienti: Hanno ideato diversi menù pensati proprio per questo servizio take away per garantire alta qualità e il piacere di gustare a casa un piatto gourmet come al ristorante!
Noi di M&C Professional abbiamo deciso di dare spazio a chi, come noi, ha deciso di non mollare e di darsi da fare per reagire alle circostanze.
Pubblicheremo quindi sui nostri social i link e i menù dei ristoranti dei nostri clienti e di tutti coloro che offrono il servizio di consegna.
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Per ricevere consulenze per la tua attività contattaci al numero 02/49453496 o all’indirizzo commerciale@mcsrl2003.com
Il bagno termostatico ha rivoluzionato l’esecuzione della cottura a bassa temperatura degli alimenti sottovuoto, diventando non solo un procedimento di tendenza nelle cucine dei migliori ristoranti, ma anche una tra le più vantaggiose tecniche culinarie.
Ma come funziona e quali sono realmente i benefici che apporta?
Questo processo necessità di attrezzatura professionale specifica: un bagno termostatico, una macchina sottovuoto e i sacchetti studiati per la cottura a bassa temperatura.
Non richiedendo per la cottura l’uso di sostanze grasse, gli alimenti sottovuoto non disperdono le loro sostanze nutritive e tutti gli aromi e liquidi rimangono racchiusi nei sacchetti.
Le pietanze risultano succose e piene di sapore e mantengono il loro colore originario e vivo senza correre il rischio di fastidiose bruciature che racchiudono sostanze cancerogene.
Il bagno termostatico permette di cuocere i prodotti in assenza di ossigeno così da rallentare la proliferazione batterica e l’ossidazione degli alimenti con conseguente aumento del periodo di conservazione.
Per quali prodotti è consigliata la cottura a bassa temperatura?
Il bagno termostatico si presta ai più svariati alimenti: uova, crostacei, pesci, carni, frutta e verdura, prodotti da forno.
Tabella temperature-tempi bassa temperatura
| PRODOTTO | TEMPERATURA | RISULTATO |
|---|---|---|
| UOVA | 61°C per un’ora | LIQUIDO |
| UOVA | 63°C per un’ora | CREMOSO |
| UOVA | 68°C per un’ora | SODO |
| CROSTACEI | 52°C per 20-30 minuti | COTTURA OTTIMALE |
| PESCI | 50°C per 40 minuti | POCO COTTO |
| PESCI | 60°C per 40 minuti | BEN COTTO |
| MAIALE ARROSTO | 58°C per 3 ore | AL SANGUE |
| MAIALE ARROSTO | 62°C per 3 ore | MEDIO |
| MAIALE ARROSTO | 70°C per 3 ore | BEN COTTO |
| BISTECCA DI MANZO | 54°C per 90 minuti | AL SANGUE |
| BISTECCA DI MANZO | 58°C per 90 minuti | MEDIO |
| BISTECCA DI MANZO | 70°C per 90 minuti | BEN COTTO |
| CARNI BIANCHE | 60°C per 2 ore | ELASTICO |
| CARNI BIANCHE | 65°C per un’ora | TENERO |
| CARNI BIANCHE | 75°C per un’ora | BEN COTTO |
| VEGETALI | 85°C per 15 minuti | COTTURA OTTIMALE |
| TUBERI | 85°C per un’ora | COTTURA OTTIMALE |
| FRUTTA | 68°C per 90 minuti | CALDA E MATURA |
| FRUTTA | 85°C per 30 minuti | A PUREA |
| PRODOTTI DA FORNO | 90°C | COTTURA OTTIMALE |
Per maggiori informazioni sulle macchine professionali per la cottura sottovuoto e tanti altri consigli chiamaci allo 02.4945.3496 o contattaci.
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